紅茶

コンブチャワンダードリンク社は、アメリカで初めて設立されたコンブチャ専門の会社（2001年）。オーナーのスティーブン・リー氏は、これまでにスタッシュティーやタゾティーなど５つのお茶会社の設立に携わり、お茶業界でのキャリアは40年以上にもなるお茶のエキスパート。その彼が初めてコンブチャに出会ったのは1990年代にロシアの友人宅を訪れた時でした。巨大なキノコ状の菌が浮いている様子や、アップルサイダーのようにフルーティで爽やかな酸味など、コンブチャはこれまで飲んだどんなお茶よりもユニークでした。そしてその友人が1939年に大叔母から菌を譲り受けて以来毎週作り続けてきたという事実にリー氏は大変感銘をうけました。その後友人から譲り受けた菌をアメリカに持ち帰り、微生物学者やビール醸造の専門家たちと一緒に研究、ブランド設立に至りました。